ズッキーニと黄ピーマンのリゾット
（00' 8.31）

カラフルな色合いが食欲をそそります。優しい野菜の味のリゾット。

＊２人分＊

米 １合 ズッキーニ １本 黄ピーマン １個 玉ねぎ １／４個 オリーブオイル 大さじ１ 野菜ブイヨンのモト １個 白ワイン 大さじ５ パルメザンチーズンのすりおろし 大さじ４

１ 玉ねぎと黄ピーマンをみじん切りにする。ズッキーニは皮をむいて、中身をみじん切りに。皮もみじん切りにして取っておく。 ２ 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとピーマンを炒める。しんなりしてきたら米を洗わずに加え、透き通ってくるまで炒める。 ３ ズッキーニの身の部分を加えて炒め合わせたら、白ワインを加え、蒸発させる。 ４ 野菜ブイヨンを溶かしたスープ１カップを加え、ふたをしないで時々木べらでかき混ぜながら煮る。水分がなくなったら少しずつ水を加え、米がアルデンテになるまで煮る。 ５ 米がアルデンテになったら、ズッキーニの皮のみじん切りを加え、ひと煮したらパルメザンチーズの半量を加えて混ぜ、火を止める。皿に盛り付けて残りのパルメザンチーズをかける。

＊ズッキーニを皮と身で分けていれるのは、緑の皮の歯ごたえを残すためです。歯ごたえと共に色もキレイな緑のまま仕上がります。 ＊米は洗わずに加えるのがリゾットのポイント。洗ってから加えると、水を吸った米が急激に加熱され、割れてしまいます。

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