あさりとポテトのヴィネグレット
（00' 12.11）

あさりの蒸し汁とサワークリームの入った酸味のあるソースをじゃがいもとカリフラワーがたっぷり含んでいます。

*２人分*

あさり １パック じゃがいも １個 カリフラワー １／２株 白ねぎ １／２本分 にんにくのみじん切り 小さじ１ 白ワイン １／２カップ 塩、こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ１ 粒マスタード 大さじ１ サワークリーム 大さじ１ タイム 少々 ローリエ １枚

１ フライパンにオリーブオイル大さじ１／２を熱し、焦がさないようににんにくのみじん切りを炒め、あさりを加える。白ワイン、タイム、ローリエを入れてふたをして約４，５分、口が開くまで中火にかける。 ２ １の貝を取りだして蒸し汁は漉して取り、貝の身と別に分けておく。 ３ じゃがいもは皮をむいて５ミリほどの薄切りにし、ねぎは小口切りにする。カリフラワーは小房に分けておく。 ４ 鍋にオリーブオイル大さじ１／２を熱し、ねぎ、じゃがいも、カリフラワーの順で焦がさないように炒める。２の貝の蒸し汁を加え、さらに水を５０ｃｃ加えてふたをし、野菜が柔らかくなるまで蒸し煮する。 ５ じゃがいもが柔らかくなったら、サワークリーム、粒マスタードを加えてひと混ぜし、取り分けておいた貝の身を混ぜる。

★ あさりの口が開いたら、すぐに火をとめておくこと。あさりの身がしまってどんどん小さくなってしまいます。マスタードを加えたらすぐ火を止めること。香りが飛んでしまいます。。

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