牛すじとだいこんの煮込み
（00' 12.18）

大根が飴色になるまでじっくり煮込みます。赤唐辛子のピリリが決め手！

*４人分*

牛すじ肉 ５００グラム だいこん １本 赤唐辛子 ２本 しょうがの薄切り ４，５枚 長ねぎの青い部分 １本分 酒 １／２カップ みりん １カップ ざらめ、または三温糖 大さじ５ しょうゆ １／３カップ

１ だいこんは３センチ厚さの輪切りにして、皮をむいて面取りをしておく。 ２ 牛肉は一口大に切り、ひたひたまで水を入れて鍋で煮込む。沸騰したら、アクを丁寧にすくって、１の大根を加える。 ３ 酒、しょうゆ、みりん、ざらめ砂糖、赤唐辛子（まるごと）長ねぎのぶつ切り、しょうがのスライスを入れてふたをして３時間ほどじっくりと煮込む。圧力鍋を使う時は、肉だけで１５分加圧してからだいこんを加え、さらに１５分加圧する。 ４ 大根が飴色になって、牛すじが柔らかくなればできあがり。

★ 牛すじを沸騰させた時に出るアクは、丁寧にすくい取ること。煮上がった時に浮いている脂もきちんと取り除くと、さっぱりと食べられます。

(C) Copyright 2000 mika. All Rights Reserved.