ゆり根と白身魚のかぶら蒸し
（00' 12.18）

かぶらのすりおろしと共に魚や野菜をレンジで蒸すかぶら蒸し。だしはきちんと取りましょう。

*２人分*

すずきの切り身 １／２切れ 聖護院かぶら １／５個 卵白 １／２個分 ゆり根 １／２株 干し椎茸 ３枚 ゆずの皮 適宜 かつおだし １カップ みりん、薄口しょうゆ 各小さじ１ 塩 適宜

１ すずきの切り身は一口大に切って、塩少々をふっておく。ゆり根は綺麗に洗って黒くなっている部分は包丁で切り取り、熱湯でさっとゆでておく。干し椎茸はぬるま湯でやわらかくもどして千切りにしておく。 ２ かぶをすりおろし、ガーゼなどで軽く水気を切ったら卵白をあわせて、塩少々をふっておく。 ３ 耐熱皿の２箇所に１のすずき、ゆり根、干し椎茸をこんもりと盛り、上から２のかぶを鎌倉のように盛ってふんわりとラップをする。 ４ ３をレンジで４分ほど加熱する。 ５ かつおだしにみりん、薄口しょうゆを入れて煮立て、塩少々ですまし汁くらいの濃さにととのえ、蒸し上がった４を器に盛った上からつゆを張る。ゆずの皮を添えて。。

★ かぶらは蒸しすぎるとすの入った状態になるので、加減を見ながら加熱すること。聖護院かぶらがない場合は、普通のかぶを使っても。中くらいの大きさのかぶ１個で約２人分です。

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