* Recipe No.892 *

リボッリータ
(00' 12.19)

トスカーナ地方を代表するマンマの味、パンがゆ。野菜がたっぷりでおなかにも優しい。



*2人分*

固くなったフランスパン 7〜8センチ
トマト缶 1缶
ドライトマト 4枚
白インゲン豆(水煮) 1/2カップ
にんにくのみじん切り 1かけ分
にんじん 1/2本
たまねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
じゃがいも 1個
ほうれん草 2株
エルブドプロヴァンスまたはバジル 適宜
オリーブオイル 大さじ2
パルメザンチーズのすりおろし 適宜
塩、こしょう 適宜


野菜類はすべていんげん豆くらいの大きさに刻み、ほうれん草は2センチ長さに切る。ドライトマトはぬるま湯で柔らかく戻して千切りにしておく。
スープ鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、セロリ、にんじんを炒める。
香りが出てきたら、トマト缶、ドライトマト(もどし汁ごと)トマト缶を缶汁ごと、ほうれん草、いんげん豆を加え、ハーブ、塩こしょうも加えてふたをして、野菜が柔らかくなるまでゆっくり煮込む。
途中水が蒸発したら湯を足しながら、スープが野菜の上に2,3センチかぶっている状態にする。味を見て、塩、こしょうをして、ちぎったパンを加える。
パンが水分をすって柔らかく溶けてきたらできあがり。皿に盛って、パルメザンチーズをふりかける。


トスカーナで使われるパンは、トスカーナパンと言われる少し酸味のあるもの。ライ麦パンを使うと違い味になります。冷蔵庫で冷ました翌日のリボッリータも格別!


(C) Copyright 2000 mika. All Rights Reserved.