えびのフリカッセアイルランドカフェ風

* Recipe No.539 *

えびのフリカッセアイルランドカフェ風
（00' 2.1）

コーヒーのほのかな香りとほろ苦さがいい香り。フランスのクラシックな調理法。

＊２人分＊

１	鍋に水５００ｃｃとインスタントコーヒーをいれて沸かし、えびをゆでる。えびの殻をとっておく。その後コーヒーは１／３量になるまで煮詰めて生クリームを加え、ブランデーも加える。
２	オランデーズソースを作る。白ワイン、白ワインビネガー、たまねぎのみじん切りをよく混ぜ、鍋に入れて煮詰める。故障、水でのばした卵黄を加えて手早く混ぜ、火を止める。泡立て器で混ぜながら溶かしたバターを少しずつ加え、塩、こしょうする。
３	１の鍋に２のオランデーズソースを加え、火を通す。
４	にんじん、ズッキーニ、かぶは、丸い形にくり抜くか包丁で切り、塩ゆでしておく。
５	えびを深皿に入れ、（耐熱）４の野菜とマッシュルームを散らし、３のソースをかけてオーブンで焦げ色をつけて皿に盛りつける。

＊オランデーズソースは面倒ならマヨネーズで代用できます。酸味が少し強いので、少々の溶かしバターと白ワイン、すりおろした玉ねぎを少し加えるとマヨネーズっぽさがなくなります。

＊えびをゆでるときは、ゆですぎないこと。身が堅くしまってしまうとおいしくありません。丸くくり抜いたときに残ったくず野菜は、ポタージュスープにします。