Zuppa di frutti di mare

* Recipe No.546 *

Zuppa di frutti di mare
（00' 2.8）

海の幸の貝類をたっぷり使ったトスカーナ料理。

＊４人分＊

１	貝類は外側についた汚れもたわしなどでよくこすり、（特にムール貝）たっぷりの水道水でよく洗う。
２	フライパンに大さじ３のオリーブオイルを熱し、にんにく、とうがらし、みじん切りのパセリを炒める。
３	刻んだトマトを加え、にんにくがきつね色になって全体がしんなりしてきたら貝類を加え、白ワイン、ハーブも加えて４分ほどふたをして加熱する。貝の口が開いたら味を見て、塩、こしょうする。
４	器に盛って、ガーリックトーストの薄切りなどを添える。

＊新鮮な海の幸の香りを楽しむには、すべての貝の口が開いていなければなりません。貝の口が開いていないものがないように、しかも短時間で調理すること。

＊ハーブ類は、パセリ以外はお好みで。