| １ |
皮をとって短冊切りにした鶏肉に小麦粉をまぶし、分量の半量のバター、オリーブオイルを熱したフライパンできつね色の焦げ色がつくまで炒める。シェリー酒を加え、アルコール分を飛ばす。軽く塩、こしょうする。 |
| ２ |
大きめの鍋に残りのバターとオリーブオイルを根し、みじんぎりの玉ねぎとつぶしたにんにくを入れて炒める。弱火で４，５分じっくりとたまねぎがしんなりするまで。みじん切りにしたレモングラスを加える。 |
| ３ |
米を加えて、油をなじませる。熱したスープをお玉で加え、水分をすっかり吸収してしまうまでたえずかき混ぜる。スープを全て加えてしまうまでかき混ぜ続ける。 |
| ４ |
米が充分に煮えてきたら１／３量の１のとり肉をフライパンに残っている肉汁と一緒に加える。タイムを加える。 |
| ５ |
お米がアルデンテになったら、パルメザンチーズとエバミルクを加え、火からおろす。器に盛りつけ、残りの鶏肉の短冊を添える。 |
