菊菜とまいたけのみぞれ和え

* Recipe No.550 *

菊菜とまいたけのみぞれ和え
（00' 2.9）

香りのよい菊菜をさっとゆでて、おろしであえたさっぱりゆず風味。

＊４人分＊

１	菊菜はよく洗ってたっぷりの熱湯に塩少々を入れた中でさっとゆでる。水にさらして水気を絞り、茎の堅い部分はのぞいて３，４センチ長さに切りそろえる。
２	まいたけとしいたけは石突きを削りおとして、まいたけは小房に分け、しいたけは薄切りにして鍋にいれる。
３	酒少々と塩少々をふりかけて火にかけ、箸で混ぜながらさっと炒り煮にして冷ます。
４	ゆずは表皮をの千切りを少し作り、残りの実の果汁は絞る。（種はとりのぞく）
５	大根おろしの水気を軽く切ってゆずの果汁とうすくちしょうゆを加えて混ぜ合わせ、菊菜、きのこを加えて全体にあえる。器に盛ってゆずの千切りを載せる。

＊だいこんおろしの水切りには、少量ならみそ汁用の細かい目のみそこしを使うと簡単に切ることができます。