贅沢野菜のハーブマリネ

* Recipe No.553 *

贅沢野菜のハーブマリネ
（00' 2.14）

たくさんの種類を少しずつ少しずつ、贅沢に使ったごちそうマリネ。

＊２人分＊

１	かぶ、にんじんは太めの棒状に切って面取りする。ブロッコリーは小房にわけ、絹さやは筋をとって２等分に。さやいんげんは３センチ長さに切っておく。ピーマンは１センチ角に、マッシュルームは２つ割り（大きいものは４つ割り）、しいたけは薄切りにする。トマトはさいころ型に切る。長ねぎはみじん切りにする。
２	かぶ、にんじん、ブロッコリー、絹さや、さやインゲンはそれぞれ塩ゆで、またはレンジで堅めに加熱する。長ねぎ、ピーマン、マッシュルーム、しいたけ、ズッキーニはオリーブオイルで炒め、軽く塩、こしょうしておく。
３	ゆでた野菜は大きなボウルに入れてレモン汁、マスタード、オリーブオイル少々と和えてさいころ状のトマトも一緒に混ぜておく。オリーブオイルで炒めた野菜の方は、鍋にマリネ液の材料を全ていれ、ひと煮立ちさせる。
４	ゆで野菜と炒め野菜を一緒にボウルに入れ、野菜コンソメの素を溶いた１００�Mの水を加える。味を見て塩、こしょうし、ごまの半量を加えてしばらくマリネする。
５	食べる直前にみじん切りにしたハーブを加えてひとまぜし、器に盛って残りのごまをかける。

＊今日のレシピには、バジル、ローズマリー、タラゴン、コリアンダー、オレガノ、ディル、ミント、を使いました。お好きなハーブが入っていれば、１種類でも大丈夫。それだけで食欲もわきますね。(*^-^*)ハーブを加えるのは食べる直前に。香りや緑の色合いをこわさないためです。