リッシーニの卵スープ

* Recipe No.556 *

リッシーニの卵スープ
（00' 2.16）

米粒大の小さなパスタで作るリゾットのようなスープ。長いものとろみがポイント。

＊２人分＊

１	ほうれんそうはさっとゆでてみじん切りに。長芋は皮をむいてすりおろしておく。長芋の量はすりおろして大さじ４，５杯くらいになるように準備する。
２	鍋にブイヨンキューブをとかし、水を５００�M入れて沸かす。ボウルに卵を割り入れ、パルメザンチーズのすりおろしを加えて混ぜ合わせておく。
３	２のブイヨン少量を長芋のすりおろしに加えてときのばし、ゆるい状態になったら鍋に加える。ほうれんそうのみじん切りとリッシーニを加えてゆでる。リッシーニがアルデンテの堅さになったら２の卵とチーズを合わせたものをかき玉汁のように流し入れる。
４	味を見て、塩、こしょうする。
５	器に盛って、お好みでオリーブオイルをかける。

＊スープ用の小さなパスタの総称を「パスティーナ」と言います。形は米粒、☆型、アルファベットなどいろいろ。

＊長芋でとろみをつけましたが、ほうれんそうの代わりにモロヘイヤを使うととろみが自然に出ます。