1 |
かぶは放射状に8等分に切って皮をむいて面取りする。小玉ねぎは皮をむいておく。にんにくはみじん切りに、玉ねぎは薄切りに、長ねぎは4センチ長さに切る |
2 |
鍋にオリーブオイルを熱し、軽く塩、こしょうをふった手羽元を入れ、焼き色をつける。一旦取り出しておく。 |
3 |
同じ鍋にかぶ、小玉ねぎ、玉ねぎの薄切り、にんにくのみじん切り、長ネギを入れて炒め、軽く焦げ色がついてきたら赤ワイン、水300ccを加えて30分ほど煮る。 |
4 |
3の鍋に2の鶏肉をもどし、中火にかけて鶏肉に火を通して火を止めておく。 |
5 |
ソースを作る。ソースパンなどにはちみつを入れて軽く焦がし、赤ワインビネガーを加えて煮詰める。赤ワインとエシャロットのみじん切り、4の煮汁を50ccほど加えて水分がほとんどなくなるまで煮詰める。味を見て塩、こしょうする。 |
6 |
4の鍋を温めなおし、器に盛り付けて5のソースをかける。 |