* Recipe No.563 *

小鯛のアクアパッツァ
(00' 2.28)

ケイパーとトマトの酸味がハーブでグリルした魚の味をまとめます。



*2人分*

小鯛 2尾
アンチョビ 2尾
ケイパー 大さじ1
トマト 小2個
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
バジル 5枚
ディル(乾燥) 少々
チャービル(乾燥) 少々
塩、黒こしょう 少々
鯛は、うろこ、内蔵、えらを取って、表になる方(頭を左に腹を手前にした状態)の身に切り込みを1本入れる。塩、こしょう、乾燥のディルやチャービルを少々全体にまぶしてオリーブオイルを熱したフライパンで両面焦げ色をつける。(切り込みを入れた側を先に焼く)
トマトは横に半分にスライスして、タネをスプーンなどでかきだし、皮をむいてへたをとり、さいころ状に切っておく。にんにくはみじん切りにする。
1のフライパンで両面に焦げ色がついたらアンチョビを加え、水1/3カップを加えてトマト、にんにくのみじん切りを入れてケイパーもくわえて7,8分中火で煮る。
水分が半分くらいに蒸発したらできあがり。
*トマトは完熟のものではなくて、青くて堅めのものを使う方が、酸味がおいしいと思います。
*ケイパーのかわりに梅干しを使っても、意外においしくできます。

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