えびいものゆずごま

* Recipe No.509 *

えびいものゆずごま
（00' 1.5）

ごま酢あえの要領で、酢の代わりにゆずのしぼり汁を使いました。

＊２人分＊

１	えびいもは皮をむいて大きいものなら２つ割りにして面とりする。ちいさいものならそのままで。
２	たっぷりの水と一緒に鍋に入れ、沸騰するまで煮立て、一度湯をこぼして再び水を入れ、竹ぐしがすっと通るくらいまでやわらかくゆでる。
３	ボウルに練りごま、しぼったゆずの果汁、みりん、さとう、薄口しょうゆ、摺りごま、しょうがのすりおろしを入れてよく混ぜる。青じそは千切りにしておく。
４	ゆであがったえびいもをざるにあけ、熱いうちに３のあわせごま酢に入れてひとまぜする。
５	器に盛って、青じその千切りを飾る。

＊くずれそうなくらいやわらかくえびいもを茹でてください。ごま酢と混ぜる時は崩れないようにスプーンを使ってやさしく。