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1 |
ゆり根は根をくりぬいてよく洗い、ていねいに1枚1枚はがす。汚れている部分は包丁でそぎとる。みず菜は熱湯でゆでておく。 |
2 |
みず菜は2センチ長さに切って水気よくしぼる。鍋にだし汁と薄口しょうゆ、みりんを加えたものを沸騰させ、1のゆり根を入れて1分ほど煮たら、みず菜を加えてさらに3分煮る。ゆり根に火が通ればざるにあけておく。 |
3 |
いりごまはフライパンでから煎りし、すり鉢でよくする。砂糖、塩を加えてさらにすり混ぜる。キッチンペーパーにつつんで重石をし、15分ほど放置した絹ごし豆腐を加えてなめらかになるまでよく摺る。堅さを見て、かたすぎるようならカスタードクリームくらいの堅さになるまで牛乳をくわえ、なめらかなクリーム状にする。 |
4 |
器に2,3の順で重ねて中高に盛り付ける。 |
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