 |
| １ |
ゆり根は根をくりぬいてよく洗い、ていねいに１枚１枚はがす。汚れている部分は包丁でそぎとる。みず菜は熱湯でゆでておく。 |
| ２ |
みず菜は２センチ長さに切って水気よくしぼる。鍋にだし汁と薄口しょうゆ、みりんを加えたものを沸騰させ、１のゆり根を入れて１分ほど煮たら、みず菜を加えてさらに３分煮る。ゆり根に火が通ればざるにあけておく。 |
| ３ |
いりごまはフライパンでから煎りし、すり鉢でよくする。砂糖、塩を加えてさらにすり混ぜる。キッチンペーパーにつつんで重石をし、１５分ほど放置した絹ごし豆腐を加えてなめらかになるまでよく摺る。堅さを見て、かたすぎるようならカスタードクリームくらいの堅さになるまで牛乳をくわえ、なめらかなクリーム状にする。 |
| ４ |
器に２，３の順で重ねて中高に盛り付ける。 |
|
