Crostini con funghi

* Recipe No.515 *

Crostini con funghi
（00' 1.12）

きのこたっぷりのアンティパスト。クロスティーニはトスカーナの定番前菜です。

＊４人分＊

マッシュルーム	１０個
しいたけ	大４枚
パセリの葉の部分	４本
にんにく	２かけ
たまねぎ	１／２個
バター	大さじ４
オリーブオイル	大さじ２
塩、こしょう	適宜
牛肉のブイヨンの素	小さじ１
ライ麦パン（長いバケット状のもの）	１０センチくらい

１	きのこ類とパセリを大まかに刻む。にんにくとたまねぎは細かくみじん切りにする。パセリは少しだけ別にして取っておく。
２	鍋に分量の１／３のバターとオリーブオイルを入れて温める。きのこ、たまねぎ、にんにくを軽く炒める。塩、こしょうして、きのこからすっかり水分が蒸発するまでゆっくり火を通す。
３	牛肉のブイヨンを少し水で薄めて加え、短い時間でさっと沸騰させたあと、鍋を火からはずしてパセリを加え、そのままにして冷やす。
４	その間に残りの２／３のバターをフライパンに溶かし、パンの両面を焼く。パンにきのこをのせて、熱くも冷たくもない状態で食べる。

＊この料理は本来、イタリアのきのこの王様「ポルチーニ」で作ります。トスカーナの人たちはポルチーニが大好き。冬と秋の八百屋さんの一角をポルチーニが美しく飾ります。人々は、このきのこがとれる場所を見つけると、決して人に明かしません。その珍重のされかたは、日本のまつたけとよく似ています。トスカーナ地方全ての土地でなんらかのポルチーニ料理が味わえます。