Pappa al pomodoro

* Recipe No.516 *

Pappa al pomodoro
（00' 1.12）

【Pappa】とは、離乳食、という意味。トスカーナに古くからあるトマト味のパンがゆです。

＊人分＊

玉ねぎ	１／２個
セロリの茎	１本分
にんじん	１本
にんにく	１かけ
オリーブオイル	大さじ２
トマト缶	２缶
塩、こしょう	適宜
*日の経ったパン(バゲット）	１５センチくらい
バジル	２枝
セージの葉	５枚
ドライトマト	２枚
砂糖	小さじ１

１	たまねぎ、セロリ、にんじん、にんにくはみじん切りにして、オリーブオイルをひいたキャセロールできつね色になるまで炒める。
２	トマトをつぶしながら加え、塩、こしょうを加えて２０分、ゆっくりと火にかけて煮る。ドライトマトはぬるま湯でもどし、みじん切りにしてから加える。
３	スライスし、軽くトーストして小さく切ったパンをトマトの鍋に混ぜる。続いて約３／４リットルの水を注ぎ、バジルとセージの葉をみじん切りにしたものを散らす。５分間よくかき混ぜる。
４	パッパは、水っぽくても濃厚すぎてもダメ。濃すぎる場合は、度を超さない程度に水をプラスする。
５	盛りつけてから、お好みでオリーブオイルを上からかける。この料理は、熱くても冷たくても食べられます。

＊パンはできるだけ古くなったパンを。。できればコシの強い田舎パン（パン・ド・カンパーニュ）がお勧めです。トスカーナで食べられているパンは、ライ麦パンのように少し酸味があり、お世辞にもおいしいとは思えませんでした。(*^-^*)でもあのコシの強さのよさで、日本のパンでは出せないPappaを作り出していました。

＊この熱いスープは、古い起源があり、今日までトスカーナ料理の主役のひとつになっています。フィレンチェから１時間ほどのところにあるシエナに古くからあるレシピ。ミニトマトの味を強く強化させたもので、秋や冬には、そのすばらしく赤いトマトをキッチンの天井、または暖炉の上からぶどうの房のようにつり下げます。この一皿の味付けはとても優しい味で、赤ちゃんのための離乳食としてもとてもよく用いられます。