| １ |
ぶつ切りにした牛肉に軽く小麦粉をまぶし、よく粉を払っておく。ドライトマトはぬるま湯につけて戻しておく。柔らかくなったらみじん切りにする。 |
| ２ |
浅鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、細切れ肉とにんにくを軽く炒める。セージとローズマリーを加えて３〜４分炒める。 |
| ３ |
肉がきつね色になるまでさらに５，６分焼く。そこでトマト、戻したドライトマトのみじん切り、塩、こしょうを加え、５分煮る。 |
| ４ |
ワインを注ぎ、ふたをして、皮をむいて一口大に切ったじゃがいもを加え、ゆっくり２時間煮る。（牛肉を使う時は、１時間でもオッケー） |
| ５ |
鍋の底が乾いてきたら、玉じゃくしでブロードを加える。塩味を調整し、熱いうちに供する。 |
