| １ |
サーモンとえびはスモークする。えびは殻をむいて、（しっぽは残す）背わたをとる。サーモンとえびに塩こしょうし、あれば乾燥ディルの葉を少々かけておく。中華鍋や蒸し器の底にアルミホイルを敷き、紅茶の葉、グラニュー糖、粒こしょう、ローリエ、ローズマリーをホイルの上に置き、中華鍋の場合は上に網をのせ、蒸し器の場合は上鍋を載せる。サーモンとえびを載せ、ふたをしめて（中華鍋の場合はふたと鍋の隙間があかないように細く切ったホイルで密閉する）７〜８分加熱する。その後ふたをしたまま１０分ほどおく。 |
| ２ |
赤ピーマンは薄い輪切りにする。なすとズッキーニは５ミリ厚さにスライスし、オリーブオイルで炒めて塩、こしょうしておく。 |
| ３ |
ほうれんそうは葉だけをちぎって冷水につけてパリッとさせる。 |
| ４ |
皿にほうれんそうを敷き、なすとズッキーニ、サーモンとえび、赤ピーマンのスライス、の順に載せていく。 |
| ５ |
テーブルについてから、オリーブオイル、塩、こしょう、赤ワインビネガーをふりかけてサーブする。 |
