| １ |
えびは殻をとって（尾は残す）背わたを爪楊枝などで抜き取った後、腹側から切り込みを入れて開く。あさりは薄い潮水につけて砂を穿かせておく。 |
| ２ |
にんにく、パセリ、ミニトマト、ピーマン、玉ねぎはそれぞれ細かいみじん切りにしておく。ズッキーニはピーラーを使って長いまま縦に薄くスライスする。サフランはぬるま湯大さじ３につけて色を出しておく。 |
| ３ |
鍋を熱してオリーブオイルを入れ、パセリ、にんにく、アンチョビを入れて香りよく炒め、続いて玉ねぎ、ピーマンを加えてさらに炒める。あさりを加え、白ワインを注いでふたをし貝が開くまでしばらくおく。 |
| ４ |
あさりの口が開いたら、ミニトマトのみじん切りを加え、スープの素、水１カップを加えてふたをせずに中火で１０分ほど煮る。サフランをつけ汁ごと加えてさらに１０分煮る。塩、こしょうで味を調える。 |
| ５ |
えび、小麦粉、ディルをビニール袋に入れてよくふり、小麦粉をまんべんなくまぶす。同時にピーラーで薄くスライスしたズッキーニを耐熱皿に入れ、白ワインを少々ふって塩、こしょうし、ラップをかけてレンジで１分加熱する。フライパンにオリーブオイルを熱して軽く小麦粉をはたいて落としたえびの両面をこんがりと焼く。
皿の中央にズッキーニを放射状に並べ、えびを３尾載せ、さらにズッキーニの薄切りをかぶせ、えびを上に載せる。まわりにあさりを飾り、スープを少しかけて。。 |
