| １ |
かぶらは葉を切り落とし、皮をむいておろし、金ざるなどで水切りする。長いもは皮をむいておろす。鯛は１切れをそれぞれ２つに切り、塩、酒を ふりかける。 |
| ２ |
昆布は少量の水につけてふやかす。しめじとまいたけは小房にわけ、薄口しょうゆ小さじ２をふっておく。 |
| ３ |
卵白をしっかりつのがたつまで泡立て、塩ひとつまみを加え、汁気を切ったかに缶と１のかぶ、長芋を加えてさっと混ぜ合わせる。 |
| ４ |
耐熱皿にこんぶをしき、鯛の水気をふいてのせ、周りにきのこ類を並べる。鯛の真上に３をおたまですくってこんもり盛り上げるようにしてかけ、レンジで１２分加熱する。 |
| ５ |
小鍋にあんの材料のだし汁、薄口しょうゆ、酒、みりんを加えて沸騰させ、すまし汁くらいの味加減になるように塩少々を加える。同量の水を加えた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 |
| ６ |
器に４をもりつけて、たっぷりとあんをかけ、千切りにしたゆずの皮を添える。 |
