1 |
カブは厚めに皮をむき、上部1/4の所を横に切り、米のとぎ汁で下ゆでする。15分ほど(小かぶの場合は10分程度)ゆでたら中身をスプーンなどでくりぬく。くりぬいたものはとっておく。 |
2 |
えびは殻と背わたをのぞき、フードプロセッサでミンチ状にする。卵白、酒、塩を加えてさらによく混ぜる。ボウルにうつし、1でくりぬいたかぶをすりおろして、水気をよくしぼったものを加えて混ぜ合わせる。 |
3 |
1のカブの水気をよくふきとり、片栗粉をふって2を詰める。 |
4 |
深鍋に3を入れ、だし汁、うすくちしょうゆ、みりん、酒を注ぎ、弱火でゆっくり煮含めます。(大きなかぶの場合は圧力鍋で15分ほど加圧しても) |
5 |
器にカブを盛り、残った4の煮汁少々を小鍋に移し、水溶き片栗粉でトロミを付けてあんを作り、上からかける。 |