* Recipe No.536 *
ほうれん草のごま浸し
(00' 1.27)
菜っぱから汁がじわっと出てこそのお浸し。
*4人分*
ほうれん草
1束
いりごま
1/4カップ
薄口しょうゆ
大さじ2
みりん
小さじ1
1
ほうれん草はゆでて、水でよくさらし、ざっと絞って小口から細かく刻む。もう一度ぎゅっとしぼっておく。
2
いりゴマはフライパンなどでから煎りし、一粒はねるくらいになったらすり鉢で油が出るくらいまでよくする。
3
すり鉢の溝にこちこちに固まってきたら薄口しょうゆを少しずつ加えて溶きのばす。みりんも加える。
4
1をすり鉢に加え、軽く混ぜて平らにならし、野菜から出た汁気がひたひたにあがってきたら盛り付ける。
*いりごまは、使う直前に必ずから煎りすること。風味も香りも断然違います。
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Mika.
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