ヴィクトリアサンドウィッチケーキ
（00' 1.30）

イギリスのアフタヌーンティで楽しむ定番のジャムサンドケーキ。手軽な材料で作れます。

＊18cm丸型１台分＊

無塩バター １７０グラム グラニュー糖 １２０グラム 卵 ３個 薄力粉 １７０グラム ベーキングパウダー 小さじ１ キルシュ（コアントローでなどのフルーツ系のお酒ならなんでも） 大さじ１〜２ いちごジャム 大さじ５〜６ 粉砂糖 少々

１ 型にバターを薄く塗って小麦粉（分量外）をふり、余分な粉をはたいておく。小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。バターは室温に戻す。オーブンを１８０度に温めはじめる。 ２ ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、クリーム状になるまで泡立て器でよくすり混ぜる。 ３ 卵を１こずつ割り入れ、そのつどよくかき混ぜる。粉を加えて手早く混ぜる。（粉を加えたら泡立て器からゴムべらに持ち替えて） ４ なめらかな生地に混ざったら、（こねすぎないこと）型に流して表面を整える。オーブンに入れ、まず１０分、１６０度に温度を下げて２５分ほど焼く。焦げ色がついて、竹串を中央に刺してみて何もついてこなければ焼きあがり。もし生地の生がついてくるようなら、１７０度くらいに温度をあげて５分くらい焼く。 ５ そのままさまし、あら熱がとれたら型からはずし、横半分に切って切り口にはけでキルシュを塗り、いちごジャムを塗ってはさむ。仕上げに茶こしなどで粉砂糖をふる。

＊卵を加える時には、一度に全部いれず、１個ずつ加えること。分離しやすいので注意しましょう。もし、生地が固いようなら、牛乳を最大大さじ４まで加えても大丈夫です。目安としては、粉っぽいざらざらした感じがなくなって、クリーム状のなめらかな生地になればオッケーです。卵のサイズが小さい時などには加えた方がいいかもしれません。 ＊キルシュはさくらんぼで作るブランデー。切り口に塗ると、風味もよくなるし、しっとりするのでジャムを塗りやすくなります。焼き上がりすぐよりも半日以上置いた方が、生地がおちついておいしくいただけます。

(C) Copyright 2000 Mika. All Rights Reserved.