* Recipe No.723 *

あなごのムニエル野菜みぞれあん
(00' 7.3)

新鮮なあなごをムニエルに。カラフルな野菜のみぞれあんをかけました。


*2人分*

穴子 2,3尾
ズッキーニ(黄、緑、それぞれ) 4センチずつ
赤ピーマン 1/4個
賀茂なす 1/3個
だいこん 5センチ
しょうが 1かけ
薄力粉 大さじ3
青のり 大さじ2
塩、こしょう 少々
だし汁 1カップ
薄口しょうゆ 小さじ2
みりん、酒 各大さじ1
片栗粉 大さじ1/2
野菜は全て1センチ角のコロコロ状に切る。だし汁にしょうゆ、みりん、酒、塩少々を入れて、お吸い物より少し濃い目の味つけにして一煮立ちさせておく。
野菜をサラダオイルで軽く炒め、1の合わせだしを加えて3,4分煮る。
あなごは包丁で頭の方からしっぽの方に向かってぬめりをこそげおとし、ほんの気持ち塩、こしょうして、薄力粉、青のりを混ぜた衣をつけてサラダオイルで両面フライパンで焼く。
あなごを焼いている間に2に片栗粉(倍量の水で溶く)を加えてとろみをつけておく。だいこんおろしをつくり、しょうがもすりおろす。
4の野菜あんを皿にしいて4のあなご、だいこんおろし、しょうがを盛り合わせる。
*あなごのぬめりはきちんととっておくこと。開いているものを使うと手軽ですが、1匹丸ごと買った場合は、塩でもむようにすると、ぬめりがよくとれます。
*野菜あんの味で食べるので、穴子には塩をきかせすぎないこと。

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