青瓜のとりそぼろ
（00' 7.3）

薄口しょうゆを使って涼しげな色を演出。

＊２人分＊

青うり １／２個 鶏ひき肉 ７０グラム あさつきの小口切り 少々 だし汁 ２カップ 薄口しょうゆ 大さじ１／２ 塩 少々 みりん 大さじ１ 酒 大さじ１ とりそぼろ用 酒 大さじ１ 薄口しょうゆ 小さじ１ だし汁 １／２カップ みりん 小さじ２ しょうがのしぼり汁 小さじ１ 塩 少々 片栗粉 大さじ１／２

１ うりは縦に２等分して種をスプーンでかきだし、皮をむいてさらに縦に半分に割り、長さを３，４等分くらいに切って面取りをする。熱湯で３分ほど下ゆでしておく。 ２ なべにだし汁２カップ、薄口しょうゆ、みりん、酒、塩少々と１のうりを入れて火にかける。（お吸い物くらいの味加減で）沸騰したら弱火にして、柔らかく煮る。 ３ ひき肉は、酒、薄口しょうゆ、みりん、だし汁の順で少しずつ液体を加えながらよくほぐし、小鍋いれて火にかけ、手早くポロポロにする。 ４ ３にしょうが汁、塩少々を入れて、アクをとりながら弱火で５分ほど煮る。 ５ ４に大さじ１の水でといた片栗粉を入れ、とろみをつける。あさつきの小口切りを加える。 ６ 器に２を盛り、５をかける。

＊とりのひき肉に先に液体を加えて混ぜてから火にかけるようにすると、細かくてキレイなそぼろになります。

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