* Recipe No.727 *

野菜とポーチドエッグのブイヤベース風
(00' 7.5)

ハーブの香りを添えた野菜のスープ。大きめのパンと一緒にランチにも。


*2人分*

たまねぎ 1/4個
にんにくのみじんぎり 小さじ1
モロヘイヤ(他の菜っぱ) 1/3束
トマト 1個
赤ピーマン 1/2個
2個
オリーブオイル 大さじ1/2
ブーケガルニ(粉末) 小さじ1
スープのもと(できれば野菜) 1個
サフラン ひとつまみ
バゲットの薄切り 2枚
パルメザンチーズ 適宜
玉ねぎは薄切りに、モロヘイヤはざく切りにする。トマトは2センチ角に、赤ピーマンは細切りに切っておく。
鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクのみじん切り、たまねぎを入れて炒める。塩、こしょうを少々ふり、モロヘイヤ、ピーマンを加えて炒める。
水3カップを加えてブーケガルニとサフラン、スープの素を加えて煮込む。
卵を1個ずつ静かに入れて好みの堅さにして、トマトを加え、塩、こしょうで味を調える。
ほどよい焼き色をつけたバゲットと一緒にスープ皿に盛りつけ、パルメザンチーズをふりかける。
*卵はおたまの上に割り入れて静かに鍋の中に入れると形がくずれにくくなります。

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