サフラン風味のムール貝のスープ
（00' 7.11）

白ワインにムール貝の風味を閉じこめ、こくのあるスープに仕上げました。

＊２人分＊

ムール貝 ８個 セロリ １０センチ 玉ねぎ １／４個 パセリのみじん切り 大さじ１ にんにく １／２かけ 塩、こしょう 適宜 バター 大さじ２ 白ワイン １５０ｃｃ サフラン ひとつまみ 生クリーム １５０ｃｃ 薄力粉 大さじ１ 生クリーム 大さじ３ 卵黄 １個

１ セロリ、玉ねぎはみじん切りにする。にんにくはつぶしておく。ムール貝は殻の表面をたわしなどでこすってきれいにしておく。 ２ 鍋にバター大さじ１を溶かし、１を炒める。ムール貝を加え、白ワインを注いでフタをする。 ３ ムール貝の口が開いたら、金ざるなどにあげ、蒸し汁は鍋に戻しておく。殻から身を取り出し、黒いひもの部分と食い込んでいる藻を引っ張って取り除いておく。 ４ ３の蒸し汁にサフラン、牛乳を加えて煮詰める。薄力粉と溶かしたバター大さじ１を混ぜて鍋の中に少しずつ加えてとろみをつける。 ５ 濃度が付いたら塩、こしょうで味を調え、あらかじめまぜあわせておいた卵黄と生クリームを加えて濃度がついてきたらすぐに火から下ろす。ムール貝を加えて皿に盛る。

＊卵黄はすぐ固まってしまうので、加えてひとまぜしたらすぐに火から下ろすこと。

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