とり手羽とキャベツの煮込み
（00' 7.13）

イタリアのマンマの味。じっくり煮込んで骨から味を引き出します。

＊４人分＊

とり手羽先、手羽元（合わせて） ５００グラム キャベツ １／２玉 にんにく １／２かけ 玉ねぎ １／２個 白ワイン ２カップ カイエンヌペッパー ふたつまみ オレガノ、タイム（ドライ） 各小さじ２ オリーブオイル 適宜 塩、こしょう 少々

１ 鶏肉に塩、こしょうをふる。つぶしたにんにくと玉ねぎのスライスを焦がさないようにオリーブオイルでソテーし、火が通ったら鶏肉を加えて焦げ色が付くように表面を焼き付ける。 ２ カイエンヌペッパー、オレガノ、タイム、白ワインを加え、ふたをして骨から身がはずれるようになるまでじっくり煮込む、圧力鍋なら１５分加圧する。 ３ キャベツを櫛形に切って（芯はつけたまま）鍋に入れ、ふたをして柔らかくなるまで蒸し煮する。

＊時間のある日やちょっとした集まりやお祝いに時にイタリアの家庭で作られる煮込み料理。骨付きの鶏から出る旨みと白ワインが味のベース。トリの旨みをキャベツが吸っておいしくなります。

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