なすのミンチボール
（00' 7.13）

ドライトマトやサラミがたっぷり入ったなすのボール。イタリアのマンマの味。

＊２人分＊

なす ４本 ドライトマト ４枚 （固くなった）フランスパン ８センチ 卵黄 １個 パルメザンチーズの粉末 大さじ２ サラミのスライス ６枚 にんにくのみじん切り 小さじ１ カイエンヌペッパー ひとつまみ バジルの葉 ５，６枚 オリーブオイル 適宜 塩、黒こしょう 少々 トマト缶（ソース用） １／４缶

１ なすはグリルで焼き茄子にして、冷めてから皮をむいてみじん切りにしておく。 ２ ドライトマトはぬるま湯で戻し、（戻し汁は取っておく）みじん切りにする。サラミ、バジルもみじん切りにし、バジルとドライトマトのみじん切りは飾り用に少々取りよけておく。フランスパンは細かく手でちぎっておく。 ３ １，２とパルメザンチーズ、卵黄をボウルに入れ、よく練り混ぜる。しっとりと落ち着くまで冷蔵庫で休ませてから団子状にまとめてフライパンで焼く。 ４ 小鍋にトマト缶、ドライトマトのみじん切り（取り分けておいたもの）、ドライトマトのもどし汁大さじ４を入れて、煮詰めてソースを作る、塩、こしょう少々で味を調える。 ５ ３を皿に盛りつけ、４のソースを乗せて、バジルのみじん切りを散らす。

＊サラミは塩気が強いので、なすのボールの方には塩は不要です。サラミの変わりにソーセージやハム、ベーコンなどでも代用できます。

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