万願寺とジュンサイのヴィシソワーズ
（00' 7.13）

夏らしい緑色が目にもさわやかな冷たいスープ。長芋のとろとろでのどごしのよいスープに。

＊２人分＊

万願寺唐辛子 ６本 長芋 ５センチ だし ２カップ 薄口醤油 小さじ２ みりん 小さじ２ ジュンサイ 大さじ２ 生クリーム 少々 パセリのみじん切り 少々 バター 小さじ１

１ 万願寺はへたを取って、縦に割り、種を取り除いて１センチ長さに刻む。バターを炒めて水５０�Mを加えふたをして柔らかくなるまで煮る。ハンドミキサーでペーストにし、味噌こしなどで裏ごししておく。 ２ 長芋は皮をむいて酢水につけてアクをとり、すりおろす。 ３ だし汁をに、薄口しょうゆとみりんを加えたものを２に少しずつ加えておく。 ４ ３と１を混ぜあわせ、冷蔵庫で冷たく冷やす。ジュンサイは真水でさっと洗って水気を切り、冷蔵庫で冷やしておく。 ５ スープを注いでジュンサイを浮かべ、生クリームを落としてパセリを散らす。

＊長芋を酢水につけたあとは、酢の臭いが残らないように真水を何度か変えてしばらくおき、酢の香りを完全にとること。

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