ハモと長芋のオクラソース
（00' 7.17）

照り焼きにしたハモに素麺状に細切りにした長芋を添え、オクラのソースと土佐酢ゼリーでまとめました。

＊２人分＊

ハモ １尾 長芋 ５センチ オクラ １パック きゅうり １本 みつば 少々 すだち １／２個 ポン酢 大さじ１ 土佐酢ゼリー 酢 ５０ｃｃ だし汁 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 薄口しょうゆ 小さじ１ 板ゼラチン ２枚

１ 板ゼラチンは水に２，３分ふやかし、土佐酢の材料を小鍋にいれて沸騰させたらゼラチンを加え、火を止める。あら熱をとってから冷蔵庫で冷やし固める。 ２ ハモは骨切りしてあるものを求め、長さを４等分し、みりん、酒、しょうゆ各大さじ１（分量外）につけて５分ほどおいてから、皮目の方からこんがりとグリルで焼く。 ３ きゅうりは細切りにし、長芋は、あればスライサーなどを使って極細切りにする。 ４ オクラはネットに入ったまま蛇口の下でこすってひげ根をおとし、ラップにくるんでレンジで１分加熱する。あら熱がとれたらみじん切りにしてポン酢であえて粘りを出しておく。 ５ 器にきゅうりを敷き、ハモ、長芋、オクラソースの順で重ね、周りにフォークで砕いた土佐酢ゼリーを飾り、すだち、三つ葉などを飾る。

＊ハモの代わりに同じく夏が旬の生の穴子を使ってもおいしくできます。

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