夏大根のふろふき西京みそ
（00' 7.18）

大根をじっくり炊いて味を含ませたら甘い西京みそを上からかけて。。

＊２人分＊

細身の夏大根 １／２本 だし汁 ５００ｃｃ 薄口しょうゆ 大さじ２ みりん 大さじ２ 酒 大さじ１ 白ネギ ５センチ 七味唐辛子 適宜 味噌ソース 西京みそ 大さじ２ 砂糖 大さじ２ みりん 大さじ２ 酒 大さじ１ 薄口しょうゆ 小さじ１ 黒ごま、白ごま 適宜

１ 大根は皮をむいて、だし、みりん、薄口しょうゆでじっくり炊いて中まで柔らかく火を通す。途中汁気が少なくなったら水を足す。 ２ 西京みそソースを作る。鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばしたら西京みそと砂糖を入れてよく練り合わせ、ダマがなくなって泡がたくさん出てきたら少し煮詰めて火を止める。黒ごま、白ごま少々を加えておく。 ３ 白ネギは縦に切れ目を入れて１枚１枚はずしてから細切りにし、白髪ねぎにする。氷水につけてパリッとさせておく。 ４ だいこんが柔らかくなったら器に盛りつけ、上から西京みそソースをかけて、白髪ねぎを飾る。お好みで七味唐辛子をふりけけて。。 ５

＊だいこんを柔らかくした煮汁を少量とりわけて、とりそぼろやカニのあん、キノコのあんなどを作って西京みそのソースと一緒にかけたバリエーションもできます。

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