1 |
なすは縦半分に切って、軽くしお、こしょうし、オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼く。 |
2 |
鍋に1カップほどの水を沸騰させ、背わたをとった殻つきのままのブラックタイガーを茹でる。ゆで汁はとっておく。えびは殻をむいて、みじん切りにする。 |
3 |
鍋にオリーブオイル大さじ4を熱し、玉ねぎのみじん切りをゆっくりと炒める。しんなりしてきたら、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。エビの茹で汁、白ワインを一気に加えてダマにならないようにしっかり混ぜる。濃さを加減しながらとろっとしたクリーム状になるまで牛乳を加える。塩、こしょうで味を調える。 |
4 |
耐熱皿に1のなすを並べ、3のソースをかける。えびのみじん切りを散らし、からすみをすりおろしたものをトッピングして、オーブンで表面がこんがりするまで焼く。焦げ目があまりつかないように、白っぽいまま仕上げること。 |