* Recipe No.673 *
賀茂なすの焼きびたしまぐろのやまかけのせ
(00' 6.6)
夏のおばんざいの定番焼きびたしに山かけまぐろを載せてメイン料理に。
*2人分*
賀茂なす
2個
長いも
15センチ
まぐろの册
15センチ
だし汁
2カップ
しょうゆ
大さじ2
酒
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
小さじ2
油
適量
練りわさび
少々
細ねぎ
少々
1
賀茂ナスは上下を切り落として横半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れ、水にしばらくさらしてアクを抜く。
2
1の水気をふき、中温に熱した揚げ油で揚げ、だし汁、しょうゆ、さけ、みりん、砂糖を煮立てた中で煮る。
3
長芋をすりおろす。まぐろの册は細かめのぶつ切りにして、しょうゆ少々(分量外)をかけてわさび少々と一緒に混ぜておく。
4
器にナスを盛り、まぐろをのせて山芋をかけ、小口切りにした細ねぎ、明太子を飾る。
*揚げ物は暑い日にはおっくうなので、手軽に作りたい時は、多めのサラダオイルを熱したフライパンでふたをして両面焼き付けています。
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