* Recipe No.674 *
白うりとひろうすの薄色仕立て
(00' 6.6)
冷たくしてもおいしい初夏の煮物
*4人分*
白うり
1個
ひろうす
小8個
かつおだし
約2カップ
うすくちしょうゆ
大さじ1/2
酒
大さじ1
塩
少々
みりん
大さじ1
粉さんしょう
適量
1
うりを縦半分に切って種をスプーンなどでとってから皮をむき、5センチ長さくらいに切る。、面取りをしてさっと茹でておく。
2
ひろうすは熱湯をかけて油ぬきをしておく。
3
1のうりを鍋にいれ、かつおのだしをひたひたにして酒、薄口しょうゆ、みりん、塩少々をいれて15分ほど煮、ひろうすを入れて、さらに炊く。
4
器に盛り付けて、つゆもはり、粉山椒をふる。
*煮物は、おつゆごといただくので、塩味はお吸い物と同じくらいにする。なるべく色はつけない方がキレイなので、薄口しょうゆを使ってください。
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