* Recipe No.674 *

白うりとひろうすの薄色仕立て
(00' 6.6)

冷たくしてもおいしい初夏の煮物


*4人分*

白うり 1個
ひろうす 小8個
かつおだし 約2カップ
うすくちしょうゆ 大さじ1/2
大さじ1
少々
みりん 大さじ1
粉さんしょう 適量
うりを縦半分に切って種をスプーンなどでとってから皮をむき、5センチ長さくらいに切る。、面取りをしてさっと茹でておく。
ひろうすは熱湯をかけて油ぬきをしておく。
1のうりを鍋にいれ、かつおのだしをひたひたにして酒、薄口しょうゆ、みりん、塩少々をいれて15分ほど煮、ひろうすを入れて、さらに炊く。
器に盛り付けて、つゆもはり、粉山椒をふる。
*煮物は、おつゆごといただくので、塩味はお吸い物と同じくらいにする。なるべく色はつけない方がキレイなので、薄口しょうゆを使ってください。

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