* Recipe No.690 *
ひろうすとたらの白みそ煮
(00' 6.13)
ごはんによく合うみそ仕立て。
*2人分*
たら
2切れ
ひろうす
4個
長ねぎ
1/2本
しょうが
大1かけ
なぎなた豆*
4,5枚
しょうが汁
少々
酒
1/2カップ
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1
薄口しょうゆ
小さじ1
白みそ
大さじ2
塩
少々
1
ひろうすは、熱湯を回しかけて油ぬきをし、水気を切っておく。
2
たらは皮と骨を注意深く取り除いて、大きめの一口大にそぎ切りにしておく。しょうが汁、酒少々をふりかけて下味を付ける。
3
長ねぎはぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
4
鍋に水1カップ、酒、みりん、さとう、薄口しょうゆを入れて一煮立ちさせ、1と2を入れてアクをとりながら10分ほど煮る。
5
みそを加えて煮汁が少なくなるまで煮て、塩ゆでしておいたなぎなた豆を加えてひと煮する。
なぎなた豆は、
さやの部分が幅広で、中の豆も大きくしっかりしています。緑のものを添えたいので、なければさんど豆やさやえんどうなどで代用してください。
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