京野菜のみそだれ炒め
（00' 6.13）

みそをからめた野菜が香ばしい京都のおばんざい。新しょうががアクセント。

＊２人分＊

賀茂なす 1個 万願寺とうがらし ６本 しめじ １パック おあげ １／２枚 青じそ ５枚 新しょうが １かけ 西京みそ 大さじ２ 赤みそ 小さじ１ みりん 大さじ３ 薄口しょうゆ 小さじ１ 塩 少々 ごま油 適宜

１ 賀茂なすはへたをとり、縦に４等分してから乱切りにする。万願寺はへたをとり、縦半分に切って種をとりだす。しめじは小房にわけ、おあげは千切りにしておく。青じそ、新しょうがは千切りに。 ２ 賀茂なすに軽く塩をふり、しばらくおく。水気が出てきたらぎゅーっと絞っておく。 ３ フライパンにごま油を熱し、賀茂なす、万願寺を炒める。しんなりしてきたら、しめじを加える。 ４ 西京味噌、赤味噌をみりんを少しずつ加えながら溶きのばしておく。 ５ ３に４を加え、ひとまぜしたら軽くごま油を香りづけに加え、器に盛る。青じそ、新しょうがの千切りを天盛りにする。

＊おあげはあらかじめ、グリルで両面をパリッと焼いておくとさらに香ばしくなります。万願寺は生でも食べられるので、あまり火を通しすぎないこと。シャキっとした状態のほうが美味しいです。

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