千切り野菜とハモの梅サラダ
（00' 6.19）

千切り野菜と湯引きしたハモを冷たく冷やして。

＊２人分＊

ハモ（骨切りしたもの） １尾 きゅうり １／２本 だいこん ４センチ セロリ １０センチ にんじん ４センチ 梅肉ソース 梅肉 大さじ３ だし汁 １００ｃｃ みりん 大さじ１ 薄口しょうゆ 小さじ１

１ ハモは１，２センチ長さに切りそろえ、塩少々、酒少々を加えた熱湯にくぐらせてはもチリにする。氷水につけてキッチンペーパーで水気をしっかり拭いて冷蔵庫で冷やしておく。 ２ 野菜は全て細千切りにする。氷水につけてさらしておく。 ３ 梅肉ソースの材料を混ぜあわせておく。 ４ 冷たく冷やした器に刻み野菜、はもチリを盛り付け、梅肉ソースをかける。

＊はもチリは、熱湯に少々差し水をしたくらいの温度で５秒ほど。

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