中近東風ラタトゥイユ
（00' 6.21）

いつものラタトゥイユに数種のスパイスを加えてエスニックな野菜の煮込みに。

＊４人分＊

米なす １／２個 玉ねぎ 小１個 ミニトマト １０個 青うり １／２本 セロリ １／２本 にんじん 小１本 赤ピーマン １個 コリアンダー（粉末） 小さじ１ クミンシード 小さじ１ カレーパウダー 小さじ１ 赤唐辛子 ２本 にんにくのみじん切り 大さじ１／２ オリーブオイル 大さじ２ 塩、こしょう 少々

１ なす、たまねぎ、にんじん、赤ピーマン、セロリは小さめの乱切りに、青うりは種をスプーンでかき出してナナメに５ミリ幅の薄切りにする。 ２ 青うりに塩少々をふりかけてしばらくおき、ぎゅっと絞って水気を切る。にんじんはさっと下ゆでしておく。 ３ フライパンににんにくのみじん切り、丸ごとの赤唐辛子、オリーブオイルを入れて熱し、１，２の野菜を入れて炒め合わせる。野菜がしんなりしてきたらミニトマトも加えてさらに炒め、スパイスを加えて味を見て、塩、こしょうする。 ４ 火を止めて、味がなじむまで数時間冷ます。

＊色とりどりの夏野菜を自由に組み合わせて下さい。瓜の代わりにズッキーニでもおいしいです。素材の味を生かすために、スパイスの使いすぎには注意しましょう。クミンもコリアンダーもカレースパイスの１つなので、もしなければカレーパウダーだけでも大丈夫です。

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