* Recipe No.704 *

なすとじゃがいものイタリアンオムレツ
(00' 6.21)

ボリュームたっぷりオムレツ。アンチョビとドライトマトがイタリア風


*4人分*

4個
なす 2本
じゃがいも 小2個
ドライトマト 2枚
アンチョビ 3尾
塩、こしょう、牛乳 少々
なすは輪切りにしてオリーブオイルを熱したフライパンで両面ソテーしておく。
じゃがいもは皮ごとゆで、竹串がすっと通るくらいになったら輪切りにしておく。
ドライトマトはぬるま湯で戻して、千切りにする。
卵を解きほぐし、塩、こしょう、牛乳少々を入れて混ぜあわせておく。
フライパンにオイルを熱し、卵をざっと流し入れて大きく2,3回かき混ぜたら火を弱める。1のなす、2nじゃがいもを載せて、ドライトマト、アンチョビを手でちぎりながら散らして、ふたをして4分ほど蒸し焼きにする。
*卵を焼く時のオイルは、アンチョビ缶のオイルを使うとアンチョビの香りでよりおいしくなります。その場合は卵に入れる塩を控えてください。

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