* Recipe No.708 *

きのこたっぷりソテー粒マスタードソース
(00' 6.22)

数種類のきのこをソテーし、甘いポートワイン風味のソースをかけました。


*2人分*

エリンギ 4本
えのきだけ 1袋
まいたけ 1パック
白ポルト酒 50cc
白ワイン 1/2カップ
ブイヨンキューブ 1/2個
マスタード 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
サワークリーム 大さじ1
長ねぎの白い部分 1本分
バター 大さじ1/2
塩、こしょう 少々
タイム(乾燥のもの) 小さじ1
エリンギは手で2,3本に縦に割いておく。エノキダケとマイタケはほぐしておく。
長ねぎをみじん切りにして、バターを熱した小鍋で焦がさないように炒め、ポルト酒を加えて水分がほとんどなくなるまで煮る。白ワインを加え、半量になるまで煮詰める。
2に水50ccとブイヨンキューブを入れて、マスタード、粒マスタードを加えたら、塩、こしょうを少々で味を調える。
フライパンにオリーブオイル少々を熱し、キノコ類をソテーする。塩、こしょう、少々で軽く味をつけ、タイムを振りかけて炒める。
4を皿に持って、3のソースをかける。
白ポルト酒。
甘い香りと味のポルトガル産のワイン。
なければ、白ワインにブランデー少々を加えたもので代用してください。
*風味が飛ばないように、マスタードは最後に加えること。

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