牛すじとごぼうの煮込み
（00' 6.27）

牛すじは圧力鍋で煮込むと便利。とろとろになるまでじっくり煮込みます。

＊４人分＊

牛すじ ５００グラム しょうが １かけ にんにく １かけ ごぼう １本 こんにゃく １枚 絹ごしとうふ １丁 ねぎ １本 酒、みりん １／２カップ しょうゆ １／３カップ 砂糖 大さじ２ 粉山椒 適宜

１ しょうがは塊を２等分にスライスし、にんにくはたたいてつぶしておく。圧力鍋に大きめのぶつ切りにした牛すじと、しょうが、にんにくを入れ、かぶるくらいまで水を入れて１時間半加圧する。火をとめて１０分ほどおく。 ２ こんにゃくはスプーンなどでちぎる。ごぼうは５センチ長さに切って、十文字に４等分する。 ３ １のふたをあけて２をいれ、調味料を加えて３０分ほど煮込む。（加圧はしない） ４ 絹ごし豆腐を食べやすい大きさに切って、鍋に入れ、５分ほど温める。 ５ 器に盛って、ねぎのななめ切りをのせて、粉山椒をふりかける。

＊牛すじは非常にかたいので、ふつうの鍋で煮込む場合は４，５時間弱火でじっくり煮込んでください。 ＊とうふは最後に温める程度にすること。

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