九条ねぎの煮びたし
（00' 6.27）

あっさり煮びたしの決め手はきちんととったおだし！

＊２人分＊

九条ねぎ（青ねぎ） ３本 おあげ 小１枚 だしいりこ １０尾 だし昆布 ５センチ 薄口しょうゆ 小さじ１ みりん 小さじ１ 酒 大さじ１ 塩 少々 粉山椒 適宜

１ 煮干しと昆布を２００ｃｃの水につけ、３時間ほどおく。 ２ １を火にかけて煮立ったら火をとめ、こしておく。 ３ ２に調味料を入れて沸騰させ、熱湯をかけて油ぬきしたおあげを短冊切りにしたものを入れる。 ４ ねぎはナナメ切りにしておき、２が煮立ったら加えてしんなりするまで煮る。 ５ 器に盛りつけ、お好みで粉山椒などをふりかける。

＊うどんのだしにも使えるだしは、本来は昆布と煮干しを水に一晩つけてじっくり待ちます。 ＊なるべく色をつけないように、薄口醤油を使って上品に仕上げます。

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