牛肉のソテーバルサミコサラダ
（00' 3.2）

赤ワインにつけて柔らかくした牛肉をソテーし、生野菜と一緒にバルサミコのソースでさっぱり。

＊２人分＊

牛肉（厚めの焼き肉用） １５０グラム クレソン ２束 小玉ねぎ ４個 三つ葉 １／２束 赤ワイン 大さじ３ しょうゆ 大さじ２ バルサミコ 大さじ３ 塩、こしょう 少々 パルメザンチーズ 適宜

１ 牛肉は大きいものは一口大に切って赤ワインと塩、こしょうをふりかけてしばらくおく。 ２ クレソンと三つ葉は冷水につけてパリッとさせ、食べやすい長さに切ってボウルに入れておく。小玉ねぎは皮をむいて半割にしておく。 ３ オイルを熱したフライパンで小玉ねぎに焦げ目がつくまで焼く。焦げ色がついてきたらふたをして、３，４分ほど蒸し焼きにして取り出す。 ４ 同じフライパンに牛肉を入れて焦げ色がつくまで強火でさっと焼き塩こしょうする。クレソンと三つ葉の入ったボウルに入れる。肉を取り出した後のフライパンで、しょうゆとバルサミコを煮詰めてソースを作る。 ５ ボウルの中でさっと混ぜた野菜と肉を皿に盛り、４のソースを熱いうちにかけて、ピーラーで削ったパルメザンチーズを散らす。

＊パルメザンチーズはできれば塊のものをピーラーで削ったものを。バルサミコの味とパルメザンはとてもよく合います。

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