すずきのロースト白ネギと赤ワインのソース
（00' 3.8）

とろとろに炒めた白ネギソースの上にハーブの香りいっぱいのスズキを。

＊２人分＊

すずきの切り身 ２切れ ねぎの白い部分 ２本分 バター 大さじ１ 生クリーム 大さじ２ 牛乳 ５０ｃｃ 塩、こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ１ 赤ワイン ５０ｃｃ 水 ５０ｃｃ グラスドビアン* 小さじ１／２ タイム、ディル等お好みのハーブ 適宜

１ 白ねぎは細い千切りにしておく。（縦半分に割って、斜めに薄切りにするとよい。） ２ フライパンにバター少々（分量外）をとかし、白ねぎの千切りをとろとろになるまでゆっくり炒める。決して焦げ色をつけないように弱火で。とろとろになって甘みが出てきたら、生クリームと牛乳をくわえ、軽く塩、こしょうする。 ３ すずきの両面に塩、こしょうし、タイム、ディルなどのみじん切りをまぶして皮目を下にしてオリーブオイルを熱したフライパンで焼き付ける。焦げ色がついてカリッとなるまで。 ４ ソースを作る。小鍋に赤ワインを入れて半量に煮詰めたら、水、グラスドビアンをいれてさらに煮詰める。 ５ 器の中央に２の白ねぎをしいて、すずきのローストを置く。まわりに４のソースを流す。

フォン（だし汁）を塩、ワインで調味して、４時間煮た「フォンドボー」をさらに６時間煮詰めたもの。手間を考えるとひと瓶１０００円でも納得かも。。私のキッチンの調味料の中でもオタカラのひとつです。濃縮タイプなので、使う量はほんの少量でオッケー。。

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