たけのこのポタージュ
（00' 3.8）

裏ごしがちょっと大変だけれど春の香りいっぱいのスープ。

＊２人分＊

ゆでたけのこ 小１本 長ねぎの白い部分 １本分 バター 大さじ１ 白ワイン ５０ｃｃ 牛乳 ３００ｃｃ 塩、こしょう 少々 小麦粉 大さじ１ 粉山椒 適宜

１ ゆでたけのこは穂先３〜４センチを切り落としてとっておき、他の部分は細かくさいころ状に切る。長ねぎの白い部分は縦に２つ割りにしてから斜め千切りに。 ２ 鍋にバターを溶かし、ねぎをとろとろになるまで炒める。たけのこを加えてさらに炒め、白ワインと水１００ｃｃを加えて取って置いたたけのこの穂先も一緒に入れて塩、こしょうし、１５分ほど煮る。 ３ 穂先を取り出して縦に８つわりにして飾り用に取っておく。 ４ スープをミキサーにかけて、目の粗いザルで裏ごしする。 ５ 鍋に戻して牛乳を加え、温める。器に盛って飾り用のたけのこを浮かべ、粉山椒をふる。

＊もともと繊維質なたけのこなので、目の粗い金ざるで裏ごししないとなかなか通ってくれません。裏ごしする時間がなければ、ミキサーで細かくしてあれば、少しざらざらしていてもおいしいと思います。 ＊牛乳の分量のうち何分の１かを生クリームに代えて使うとコクがでておいしくなります。

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