* Recipe No.577 *

アスパラとブロッコリーのオレンジ煮
(00' 3.8)

温かくても冷たくしてもおいしいオレンジの香りの前菜。


*2人分*

グリーンアスパラ 6本
ブロッコリー 小1株
玉ねぎ 1/3個
ベーコン 2枚
赤ワインビネガー 大さじ1
オレンジのしぼり汁 1個分
バター 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
小さじ1
こしょう 少々
アスパラは根本の堅い部分を切り落とす。長さ4センチに切り揃える。ブロッコリーは小房に分け、茎の部分も堅い皮はそぎ落として拍子木切りにしておく。
玉ねぎは薄切り、ベーコンは千切りにする。
油をひかないフライパンでベーコンを炒め、玉ねぎとアスパラの堅い部分、ブロッコリーを入れて4,5分炒める。
ビネガー、オレンジの汁、バター、砂糖、塩、こしょうを加えてかき混ぜ、アスパラの先の柔らかい部分も加えてふたをし、ごく弱火で10分ほど蒸し煮にする。
*長時間蒸し煮することで、ブロッコリーのあおい色は失われますが、オレンジの香りがついてさわやかな煮込みになります。

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