* Recipe No.578 *

みず菜のシーザーサラダ
(00' 3.8)

ビネガーとオイルで先にあえておいたみず菜にシーザードレッシングをかけて。


*人分*

みず菜 1束
パルメザンチーズ(かたまり) 少々
クルトン 適宜
オリーブオイル 大さじ2
塩、こしょう 少々
赤ワインビネガー 大さじ2
ドレッシング
マヨネーズ(サラダクリームなど) 大さじ5
レモン汁 1/2個分
白ワインビネガー 大さじ2
塩、粗挽き黒こしょう 少々
アンチョビのみじん切り 3尾
マスタード 小さじ1
ウスターソース 小さじ1
みず菜は冷水につけてパリッとさせ、根もとを切り落として1/2長さに切る。
クルトンは市販のものを使ってもいいけれど、もし食パンで作る時は、ガーリックバターを塗ってトースターで焼き、細かく切り刻む。ガーリックバターがないときは、にんにくの切り口をパンに塗ってからバターを上から塗って焼いても。
ドレッシングの材料を全てよく混ぜ合わせておく。
みず菜を大きめのボウルに入れ、塩、こしょう、赤ワインビネガーをふりかけてオリーブオイルをたらし、ひとまぜして皿にもりつける。
上からクルトン、ピーラーで削ったパルメザンチーズをのせて、ドレッシングをかける。
*みず菜は、大きな立派な株より、できるだけ丈が短くて茎も細めのものの方が、生で食べる時は柔らかくておいしいです。

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