たけのこの山椒風味天ぷら

* Recipe No.580 *

たけのこの山椒風味天ぷら
（00' 3.13）

天ぷらの衣に粉山椒をたっぷりきかせます。

＊4人分＊

たけのこ小２本

せり、三つ葉などの茎の部分１束分

だいこん１０ｃｍ

揚げ油適宜

天ぷらの衣

水カップ１

粉山椒小さじ１

卵黄１個　

小麦粉カップ１．５

だし

だし汁１２０ｃｃ

薄口しょうゆ２０ｃｃ

みりん２０ｃｃ

１米ぬかを入れた水でゆでたたけのこは皮をとり、先の柔らかい部分は櫛形に４～６等分に切り分け、水気を拭き取って衣をつけ、揚げ油で揚げる。根元の堅い部分は太千切りにして４，５本をまとめて衣をつけ、書き揚げの要領で揚げる。

２せりの茎の部分を５センチ長さに切りそろえ、揃えたままの耐熱皿に載せ、ラップをかけてレンジで１分加熱する。

３だいこんおろしを作っておく。
だしの材料を火にかけて、煮立ったら火をとめて冷ます。

４揚がったたけのこを盛り、大根おろしを載せて上にもたけのこを盛り、せりを揃えたまま飾る。

５だしは揚げたてでパリっとしたたけのこにかからないように、そっと皿に流し入れる。好みで粉山椒をふって。。